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《30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書》






最有趣的插畫式品酒入門書，

日本Amazon讀者4.5顆星好評推薦！

葡萄酒專刊〈Vinothèque〉及漫畫《神之?》的專欄作家，

用幽默風趣的筆調帶你一探葡萄酒的繽紛世界。



琳瑯滿目的葡萄酒種類，要如何辨別哪一瓶才是最適合自己的酒？

在重要的餐會上，該如何點酒、品酒，才不顯得失儀失態？

進入葡萄酒專賣店裡，如何才能以最低的預算挑選到佳釀？



★掌握葡萄酒的5個關鍵字，30分鐘晉升品酒達人

葡萄酒的世界看似複雜，但其實只要學會分辨紅酒和白酒的差別、葡萄的品種、各國葡萄酒的特徵、酒瓶的形狀及酒標，想要優雅地啜飲葡萄酒再也不是難事！本書從葡萄酒入門者的角度，利用深入淺出、幽默詼諧的文字，針對葡萄酒的5大重點做提綱挈領的介紹，包括葡萄酒的製作過程、特性、產地，以及勃根地、波爾多、卡本內等葡萄種類的分別等，基本知識實用且有趣，只要30分鐘，就可以對葡萄酒有一定程度的了解，不僅能夠自信地與人談論葡萄酒，還能盡情享受微醺的浪漫！



★情境式模擬搭配趣味插畫，閱讀輕鬆不費力

悠遊在簡單易讀的文字裡汲取新知，是閱讀最美好的時光。本書採用大量的表格及趣味插圖，規劃「葡萄酒專賣店」、「餐廳」、「家庭聚會」三種不同情境，為入門者設想各種需求，透過言簡意賅的文字，提供選酒、存酒、品酒的各種小訣竅，即使是初次接觸葡萄酒，也能夠輕鬆閱讀，找到自己喜愛的葡萄酒種類。



．葡萄酒專賣店：該選什麼酒送禮才合適呢？

送禮最好選擇紅、白葡萄酒皆有的禮盒，如果是大企業董事長的壽宴，送瑪歌（Margaux）

和依肯（d'Yquem）最符合其身分地位。若是送小孩當生日禮物，挑選其出生年份的葡萄酒最理想！



．餐廳：什麼樣的葡萄酒能為料理加分？

當地特色料理搭配本土酒最對味，重口味的料理則適合選配濃厚的酒，只要掌握「同鄉」、「臭味相投」、「互補情人」三個小訣竅，帥氣地點選葡萄酒再也不是夢想！



．家庭聚會：自己動手醒酒吧！

葡萄酒專家教你最簡單實用的「雙杯醒酒法」，人人都可以在家庭聚會上大顯身手！



★收錄葡萄酒年鑑表＆適飲期曲線圖，快速分辨收藏價值

生產年份是葡萄酒好壞的重要指標，經過歲月洗禮，紅酒有稜有角的澀味會變得柔順圓滑；白葡萄酒則會散發出奶油或堅果的香味及甜味。本書特別收錄葡萄酒年鑑表，收藏價值一目了然，哪些年份的酒越陳越香？哪些年份的酒適合在酒齡年輕時飲用？搭配適飲期曲線圖輔助說明，在酒的巔峰期品嚐最香醇的滋味，成為生活中最溫柔浪漫的插曲！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  葉山考太郎
  
  一位深愛香檳和勃根地的葡萄酒論述家，葡萄酒的年度飲酒量超過400公升。現於葡萄酒專刊〈Vinotheque〉（Vinotheque社）、漫畫《神之?》（講談社）等皆有執筆論述的專欄，是首位將幽默風趣的格調注入日本葡萄酒界的作家。
  
  葉山考太郎訪問過數十位在世界葡萄酒界舉足輕重的人士，像是鼎鼎大名的葡萄酒評論家羅伯特．派克（Robert Parker）、休．強生（Hugh Johnson），還有享譽全球的酒莊主人尼可拉斯．瓊利（Nicolas Joly）、安其羅．哥雅（Angelo Gaja）等都曾受訪於他。其著作的優點在於他跟葡萄酒界沒有直接的利害關係，所以可以忠實地將自己的想法傳達給社會大眾。
  
  而到目前為止喝過最令他感動的葡萄酒，則是在2009年3月受皮耶爵（Perrier Jouet）公司招待的香檳（西元1825年）──是金氏世界紀錄史上記載全世界最古老的香檳。主要著作有《葡萄酒道》、《從香檳學到的事》、《從鮮甜紅酒到濃烈白酒──葡萄酒辭典》（以上皆為日經BP社出版）、《偏愛葡萄酒選》、《解開這些謎底就可晉升為葡萄酒達人》、《葡萄酒王問題集》（以上皆為講談社出版），另有譯作《帕里斯的裁判》（日經BP社）。
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  
  林孟樺
  
  
  
  東吳大學日文所畢業，主修文學。畢業後於日商時尚相關產業任職三年多，由翻譯人員、業務一路晉升至管理部經理。後因執著於文學與美的事物而轉戰文字工作者。目前為專職譯者，從事商務口、筆譯；雜誌、書籍筆譯及影視編譯。
  
  
  
  

30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書－目錄導覽說明

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  前言
  
  非記不可篇：葡萄酒達人的五個關鍵字
  
  1.紅、白葡萄酒的差異在於澀味
  
  2.一定要知道的葡萄品種只有四個
  
  3.來勢洶洶的「新世界」葡萄酒
  
  4.從酒瓶的線條來推測酒的味道
  
  5.看懂酒標上的葡萄酒履歷
  
  
  
  盡情享樂篇：葡萄酒專賣店
  
  1.店裡越貴的酒會擺在越裡面
  
  2.葡萄酒的選購技巧
  
  3.一千日幣以內的葡萄酒上上之選
  
  4.以「五瓶共一萬日圓的預算」找到自己喜歡的葡萄酒
  
  5.挑對送禮用的葡萄酒
  
  6.你出生在葡萄酒佳釀的年份嗎？葡萄酒年份評鑑表
  
  7.常被忽略的酒質適飲期
  
  8.挑一瓶在二十年後的紀念日才要品嚐的長壽葡萄酒
  
  9.葡萄酒等級真的重要嗎？
  
  
  
  餐廳
  
  1.主賓的點酒技巧
  
  2.點一瓶對的酒──葡萄酒單的閱讀方式
  
  3.葡萄酒的配餐原則
  
  4.葡萄酒高手的試酒重點
  
  5.該如何掌握葡萄酒的香氣？
  
  6.形容白葡萄酒的味道，就像在形容檸檬水
  
  7.成功的晚餐──有技巧地讓侍酒師為你挑選合適的酒
  
  8.不懂就糗大了！餐廳和小酒館的基本禮節
  
  9.點對餐前酒，剛進餐廳就能讓侍酒師另眼相看
  
  10.晚餐最後的修飾──餐後酒
  
  11.香檳登場！不知道點什麼酒時，選擇萬能的氣泡酒就對了
  
  12.晚餐成敗的關鍵在於甜點
  
  
  
  家庭聚會
  
  1.將口感和香氣發揮到淋漓盡致的葡萄酒杯
  
  2.方便又耐用的開瓶器
  
  3.萬無一失的家庭聚會
  
  4.自己動手醒酒
  
  5.已開瓶的葡萄酒保存方法
  
  6.沒有酒窖也能將葡萄酒保存二十年？
  
  7.從自然派到本土派，葡萄酒的未來趨勢
  
  
  
  葡萄酒用語辭典
  
  後記
  
  

前言



不少人研究紅酒是為了在女伴面前表現得很有品味，也有很多人是為了和好友出國時能在高級餐廳裡帥氣地點酒，或是能有模有樣地和侍酒師討論酒單。這些契機都是希望能在談到葡萄酒時舉止「優雅又帥氣」，既健康又值得尊敬；但問題就在於這並不是一門易上手的學問。當下定決心「鑽研葡萄酒」去書店找資料時，就算是入門書籍也只有在封面的書籤上會看到「葡萄酒入門」的字眼，書裡的內容卻盡是「AC帕斯圖葛朗紅酒中，佳美和黑皮諾的比例為2：1」這種暗號般的文字。



為什麼連入門都這麼困難呢？因為葡萄酒專家都非常認真，他們認為將包羅萬象的葡萄酒知識有系統地傳授給大家是責無旁貸的。舉例來說，如果要這些專家們寫一本關於美國的入門知識，他們就會從歷史地理、氣候、產業開始，橫跨美國50州鉅細靡遺地詳盡說明。如果以專業的角度來看，這些書籍的確是非常寶貴的資料，但是這些資訊對我們來說似乎是多到難以消化。要是由我來寫本有關於美國的入門書，可能就只會把重點放在美國的大門─紐約─做一個簡略的介紹。對紐約有了基礎認識後，如果還對其他城鄉有興趣，就可以再自行鑽研其他資料。話說回來，如果想全盤掌握葡萄酒的知識，就得像個認真在瀑布底下打坐修行的苦行僧一樣到學校進修才行。但這樣一來就趕不上明天的約會、或是下禮拜的歐洲之旅了！其實對葡萄酒的認識只須了解到跟「紐約」一樣的程度，花上一晚研究就足以跟侍酒師應對進退，甚至還能找到自己喜歡的酒類。



對一個剛入門的新手來說，似乎不懂法文就走不進葡萄酒的世界，這門學問不但博大精深，還是一般平民百姓消費不起的酒類，入門的門檻非常高。本書最大的宗旨就是希望能打破讀者們對葡萄酒莫名的「恐懼」。只要放下這些莫名的恐懼，不但能讓侍酒師和洋酒專賣店的店員跟我們這些客人站在同一陣線，而且即便遇到再怎麼囂張的人都還能有「反正這些葡萄酒遲早都會變成肚中物」的自信而不為人欺。



本書將介紹葡萄酒最基本的知識，並為讀者提供去蕪存菁後的資料。只要掌握好這些關鍵字，就能對葡萄酒有一定程度的認識。看過本書後再次造訪餐廳或是洋酒專賣店時，就可以抬頭挺胸的和侍酒師或店員侃侃而談，不用再害怕會被琳瑯滿目的酒類弄得昏頭轉向，並且還可以隨心所欲地徜徉在葡萄酒的大海裡，就算偶爾出點小插曲也能悠遊自得。這才是享受葡萄酒的最高境界！



現在，歡迎蒞臨葡萄酒樂園！

◎葡萄酒的配餐原則
葡萄酒達人最喜歡的話題莫過於「葡萄酒配餐」（Mariage），法文原意指「結婚」，也被拿來指料理與葡萄酒的搭配。葡萄酒配餐是侍酒師檢定或競賽中一定會出現的考題。

葡萄酒配餐的基本三要訣：「同鄉」、「臭味相投」和「互補情人」。「同鄉」搭配法指的是當地特色料理搭配本土酒；「臭味相投」法就是利用口味相近的餐點和酒互相搭配，例如口味重的餐點配上濃厚的酒，或是甜點搭配甜葡萄酒；而「互補情人」搭配法則如同人生一樣，要找到能和自己優缺點互補的伴侶相當不容易。能與葡萄酒搭配到天衣無縫的餐點難能可貴，例如哈密瓜佐火腿配上香甜的甜酒，就是令人感動到五體投地的絕妙組合。想進一步了解葡萄酒的配餐原則，可以參考另外加上三項要訣的「葡萄酒配餐六大法則」。不過盡信書不如無書，最重要的還是「吃自己想吃的東西，喝自己想喝的酒」。曾有葡萄酒愛好者發表：法式伯那西醬汁（Sauce Bearnaise）佐菲力牛排，非得搭配聖美倫（St.Emilion）葡萄酒才能算是人間極品。但是這樣的評論太過鑽牛角尖，反而不斷受到抨擊。只有瘋狂的葡萄酒迷才有可能在盲品（Blind Tasting）時猜對葡萄酒的品牌及收成年份，放眼全世界能精準猜中葡萄酒品種的人，恐怕也為數不多。因此硬要細分出葡萄酒和料理的搭配方式其實也沒有太大意義。

此外，若因兩個人點了不同餐點，而對配餐酒的選擇感到茫然時，不妨試試有氣泡的酒，這也是啤酒搭配任何餐點都很合適的原因。如果覺得點啤酒顯得太小氣，那就派高貴的香檳上場吧！

◎葡萄酒配餐6大法則
1.「當地特色料理搭配本土酒」的配對指數都很高，像是紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon，勃根地式燉牛肉）配上勃根地紅酒，或是日本料理搭配甲州的白葡萄酒。

2.「臭味相投」搭配法──選擇和料理風味相同的酒。
?重口味的料理配上濃厚的酒、清淡的料理搭配清爽的酒。例如火烤日本北海道的蝦夷鹿配上濃醇的波爾多紅酒，或是海鮮冷盤（Carpaccio）搭配較清爽的乾白葡萄酒，兩者皆是天生一對。
●門當戶對（高級食材配高級葡萄酒）搭配法。如伊勢蝦與蒙塔榭的組合，一輩子至少要嚐過一次才不枉此生。
●甜食配上甜酒。例如水果派搭配蘇特恩（Sauterne，極甜白葡萄酒）。

3.由於葡萄酒不含油、鹽、蛋白質，搭配含這些成份的食物一起入口就會碰撞出美味的火花，這也就是「互補情人」搭配法的奧妙所在。通常這些配餐法都已經定型，像是「魚子醬配香檳」、「肥鵝肝醬搭配蘇特恩白葡萄酒」、「牡蠣配夏布利」等（美味與否則見仁見智）。

4.通常選擇和葡萄酒顏色相近的食材失敗機率就不高。像是紅肉配紅酒、魚肉配白葡萄酒。奧黛麗赫本曾在電影〈第凡內早餐〉中說：「紅肉配紅酒、白肉配白酒，戀愛要配香檳才對味！」

5.「結婚」找錯伴侶就會步入婚姻的墳墓，選擇葡萄酒配餐亦是如此。通常公認和葡萄酒不搭的有咖哩、?魚卵、明太子、芥末、醋料理、生蛋、水果等。享用這些餐點時不必勉強搭配葡萄酒，建議可試試啤酒或日本酒；如果只有葡萄酒可以選擇，將餐點和葡萄酒分別享用或許也不錯。

6.如果真的對葡萄酒配餐感到很棘手的話，選擇像香檳這種「萬能的氣泡酒」就對了！

◎不懂就糗大了！ 餐廳和小酒館的基本禮節
餐廳用餐禮儀中，最重要的就是不要有令他人感到不適的服裝儀容或行為舉止。千萬別抱持著「自己舒服就好」的想法進高級餐廳，至少要穿著符合餐廳格調的服裝才不至於失禮；如果穿著破洞的牛仔褲到高級的米其林餐廳，很可能會被接待至洗手間旁這類視野不佳的位置。如果在高級餐廳用餐時打算品嚐葡萄酒，請注意此處飲酒的基本禮儀與隨意暢飲