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《神奇米飯力量大》






米飯革命，一觸即發



華夏民族以農立國，早期台灣隨處可見金黃色稻田，吃米飯是如此理所當然，就像呼吸空氣般的自然。隨著經濟發展，速食文化席捲台灣，漢堡、Pizza、麵包逐漸取代米飯。但少了米飯我們並沒有更健康，反而飽受文明病所苦，如今健康意識抬頭，愈來愈多人發覺吃米飯的好處，一場米飯革命在餐桌悄悄展開。



本書特色



詳盡介紹台灣米的種類及其用法與烹飪步驟，教讀者煮出香Q好吃的米飯，同時利用「米」延伸出各種不同形式的料理。透過這本食譜，你將發現米飯不止可以飽足，它也可以養生、可以陪你上班，還可以增進親子或情侶間的情感，在老師的巧手下，多變的米更以異國的裝扮，在餐桌上展現萬種風貌。



★李耀堂、呂哲維兩大名廚米飯料理秀創意

★一本顛覆想像讓飯桶也愛不釋手的米飯寶典

★最豐富的米食魔法料理祕笈，讓你天天想吃飯

★人人皆可輕鬆上手製作米蛋糕、米餐包、米餅乾

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  李耀堂
  
  現任
  新天地餐飲集團美食顧問
  桃園創新技術學院專技助理教授
  中華美食交流協會研發副主委
  
  得獎紀錄
  第一屆台北中華素食展金廚獎
  第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
  第二屆F D A 行政院衛生署優良廚師
  第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
  第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
  第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
  第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
  第七屆中國烹飪世界大賽團體金牌
  第十四屆韓國國際烹飪大賽金牌
  馬來西亞世界烹飪大賽金牌
  
  出版
  《台灣100大名廚》．《無油煙輕鬆煮》．《素食好健康》．《健康美味豬》．《好男人愛下廚》．《菁英名廚》
  
  呂哲維
  
  現職
  中臺科技大學食品科技系 專技助理教授
  
  優良事蹟
  榮獲全國青年獎章
  香港國際美食大獎賽蔬果雕刻組，銀牌
  2012全國餐廚具IDEA創意設計競賽，第一名
  榮獲行政院衛生署食品藥物管理局頒發之優良廚師
  2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽特級金牌獎
  2010客家筵席料理賽職業組冠軍
  
  專利發明
  食材雕刻刀專利（新型第M383984號）
  新型蒸架（新型第M397228號）
  餐具盤結構（新型第M416412號）
  組合式食物盤結構（新型第M438209號）
  保鮮膜切割器（新型第M454401號）
  冰塊盒（新型第M454526號）
  
  技術證照
  中餐烹調─葷素食 乙級技術士
  中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類 乙級技術士
  中式米食加工─米粒類、米漿型 丙級技術士
  西餐烹調 丙級技術士
  烘焙食品─麵包 丙級技術士
  餐飲服務業食品安全管制系統實務之訓練合格
  即時餐盒工廠食品安全管制系統實務之訓練合格
  
  著作
  《愛上無油料理》．《料理先修班》．《超簡單小烤箱料理》．《懶人鍋煮易》．《超人氣家常菜》
  
  
  
  

神奇米飯力量大－目錄導覽說明

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  02 序文1 李耀堂老師
  
  03 序文2 呂哲維老師
  
  
  
  米的生命密碼
  
  10 呷飽沒？
  
  11 米的種類與奧秘
  
  12 你知道你吃的是什麼米嗎？
  
  14 台灣米飯地圖
  
  16 米的營養與價值
  
  17 生米煮成熟飯
  
  
  
  Part 1 米素食
  
  22 焗烤南瓜飯
  
  24松子翡翠飯
  
  26 蛋皮香椿飯
  
  28 紅麴蘿蔔飯
  
  30 絲瓜鮮蔬捲
  
  32 起司炸米飯
  
  34 薑味堅果米香
  
  36 紫米腐皮捲
  
  
  
  Part 2 米養生
  
  40 抹茶紅豆飯
  
  42 棗香糙米飯
  
  44 黃豆薏仁飯
  
  46 雞酒十穀飯
  
  48 芋香松子飯
  
  50 紅麴鮮魚飯捲
  
  52 金元寶
  
  54 白心燴
  
  
  
  Part 3 炒飯?
  
  58 黃金炒飯
  
  60 避風塘炒飯
  
  62 泰式綠咖哩炒飯
  
  64 鮮奶芙蓉飯
  
  66 客家小炒飯
  
  68 松香鴨粒炒飯
  
  70 果香咕咾炒飯
  
  72 巴蜀孜然炒飯
  
  
  
  Part 4 米稀飯
  
  76 木樨粥
  
  78 芋米粥
  
  80 牛丸粥
  
  82 玉米雞茸粥
  
  84 豆漿海鮮粥
  
  86 寧波雪菜鮮筍粥
  
  88 旺來綠豆小米饌
  
  90 紫米紅豆粥
  
  
  
  Part 5 米速食
  
  94 米漢堡
  
  96 米三明治
  
  98 雞肉手飯糰
  
  100 海鮮米披薩
  
  102 糖醋魚鍋巴
  
  104 藍帶起司排
  
  106 米捲餅
  
  108 鮭魚三角御飯糰
  
  
  
  Part 6 米點心
  
  112 蔥香米蛋糕
  
  114 紫米小餐包
  
  116 米香小西餅
  
  118 甜心米蛋塔
  
  120 堅果酪
  
  122 雙色甜米糕
  
  124 黃金米發糕
  
  126 百菇南瓜水粄
  
  
  
  Part 7 異國米
  
  130 野米米飯
  
  132 義大利燉飯
  
  134 鮮蝦北非米
  
  136 墨魚飯
  
  138 爆漿炸飯糰
  
  140 水果椰漿飯
  
  142 咖啡烤飯
  
  144 雞精炊飯
  
  
  
  Part 8 米變奏
  
  148 煲仔飯
  
  150 加州壽司捲
  
  152 香煎飯糰
  
  154 竹筒飯
  
  156 鮭魚拌飯
  
  158 阿薩姆茶飯
  
  160 三杯米血糕
  
  162 野菇濃湯
  
  

序



呷飽沒？



「鋤禾日當午，汗滴和下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」這首農勤詩，人人朗朗上口，提醒著我們要懂得一碗米飯得來不易，在細細品嚐這之中的甘甜好滋味時要懂得感恩。



古早味的豬油拌飯，大口大口的吃飯，吃得盡是米飯的甘甜，聞得盡是豬油香與醬油香，簡單的調味襯托出米飯最佳的風味。但在外國文化的影響下，牛排、漢堡、披薩、義大利麵......，各種異國餐點逐漸成為國人的飲食喜好，使得米飯的食用量大幅降低。過去台灣以農立國，吃米飯吃出經濟奇蹟，讓我們一同重新認識稻米，鬥陣來呷飯！



全台各地幾乎都有種植稻米，而台灣的稻米一年約採收二至三期，視各地的氣候環境而定。也因此，每個鄉鎮皆有獨具地方色彩的米飯料理，例如：嘉義火雞肉飯、台南虱目魚粥、池上鐵路便當。在人生的禮俗裡，不少重要的日子都少不了米的加持，彌月的時候，我們會分贈油飯讓親友共享喜悅，婚宴常見的甜湯圓，也是要祝福新人可以甜蜜萬年。每到慶典活動季節，米更是扮演重要角色，端午節絕對要吃粽子、元宵節少不了元宵。如此豐富的米料理、米點心，足以代表米在台灣的地位與重要性。



滷肉飯、爌肉飯、肉絲炒飯，今天您想吃哪碗飯呢？地瓜稀飯、廣東粥，您想喝碗什麼粥呢？來點不一樣的吧。李耀堂、呂哲維二位老師聯手發揮創意，讓米飯變得不一樣，讓你吃飯吃樂趣、吃飯力量大。



本書一共分為八個小單元，米素食、米養生，讓你吃飯吃健康、吃飯吃營養；米炒飯、米稀飯，讓你吃飯又吃菜、喝粥喝暖意；米速食、米點心，讓你吃飯輕鬆又有趣；米異國、米變奏，讓你吃飯旅行去、樂在米飯中。讓我們一起拿起筷子，吃飯去。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：168


出版地：台灣