五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理TAAZE讀冊生活金石堂網路書店博客來網路書店-暢銷書排行榜

本週排行榜第一名:五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理

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五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理

















  • 《五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理》




    少油低脂,開胃好學,四季皆宜的美味
    特調醬料+健康蔬食+爽口拌肉+鮮美水產

    400道口味多變的涼拌料理,400條五星主廚的營養巧搭Q&A
    開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚……

    本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜,
    從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產,菜色豐富,應有盡有,
    拌、熗、醃、燻、滷等,做涼拌料理的技巧完整收錄,
    讓你發現只要透過巧思,輕鬆拌一拌,
    各種香辣鮮甜的好滋味,通通都能夠快速端上桌。

    此外,書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招,
    不僅教你更美味的做菜祕訣,
    更讓你吃得飽又吃得巧,享受美食無負擔。

    本書特色

    ˙養生美食必備書,將美食與養生知識完整收錄,讓美味與健康全面同步,製作養生美食變得簡便無煩惱。

    ˙提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料,並提供烹調竅門和製作祕訣。

















    • 作者介紹






      陳志田

      .國際烹調藝術大師
      .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
      .國家高級烹調廚師
      .國家飯店金牌主廚
      .國家營養配餐師

      1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

      作者相關著作:《





      五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理-目錄導覽說明






      • 涼拌菜的常見作法與調味油. 006
        一盤好涼拌菜的要求. 007
        美味涼拌菜就要這樣拌. 008
        各種蔬菜的涼拌方法. 009
        涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 010
        適合春季食用的6 種涼拌食材. 014
        適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015
        秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016

        Part1 涼拌鮮蔬
        烏醋拌白菜∕芥末拌娃娃菜∕胭脂白菜. 018
        芥末白菜∕海蜇皮白菜心∕千層高麗菜. 019
        珊瑚高麗菜∕開胃A 菜∕酸辣A 菜. 020
        花生拌A 菜∕涼拌香椿∕香辣萵筍條. 021
        菊香雙脆∕甜菜根拌萵筍∕辣椒泡萵筍. 022
        爽口萵筍乾∕芝麻芹菜∕玫瑰拌西洋芹. 023
        雪裡紅拌辣椒∕筍絲魚腥草∕涼拌魚腥草. 024
        開胃小黃瓜∕黃瓜拌馬鈴薯∕香薑黃瓜. 025
        辣拌茼蒿∕涼拌西瓜皮∕醬泡佛手瓜. 026
        貢菜拌杏鮑菇∕貢菜拌花生∕黑糖糕拌梨絲. 027
        紅酒浸雪梨∕花香沙拉雪梨∕鮮橙雪梨. 028
        冰爽雪梨∕橙汁酪梨∕紅椒拌茄子. 029
        蒜拌茄絲∕蒜辣蒸茄子∕蔥蒜拌茄子. 030
        芹菜拌芋頭絲∕黃瓜拌蕨菜∕香辣蕨菜. 031
        香熗蕨菜∕辣拌桔梗∕辣醬拌桔梗. 032
        冰脆山藥片∕桂花香山藥∕椰汁山藥. 033
        果味山藥∕紅果山藥∕橙汁果醋山藥. 034
        清爽甜山藥∕紅椒拌白蘿蔔∕蝦皮拌芹菜. 035
        豆瓣醬拌山茼蒿∕醋拌馬鈴薯絲∕馬鈴薯沙拉.036
        辣拌馬鈴薯泥∕醬香辣椒∕涼拌彩椒. 037
        涼拌虎皮椒∕豉油辣椒∕辣椒圈拌花生. 038
        烏醋拌花生∕豆干拌花生∕香辣花生. 039
        鹽水花生∕寶塔醬蘿蔔∕辣拌甜菜根. 040
        香辣甜菜根∕美味甜菜根. 041
        蔥辣蘿蔔∕特色蘿蔔丸. 042
        糖醋心裡美∕胡蘿蔔粉絲∕話梅胡蘿蔔. 043
        冰鎮芥藍∕雪山芥藍∕爽口芥藍. 044
        紅豆銀耳扣南瓜∕柳香南瓜∕芥藍拌核桃. 045
        辣拌洋蔥∕拌洋蔥絲∕巧拌金針菇. 046
        蟹柳雙菇∕雙椒拌秀珍菇∕巧拌珍珠菇. 047
        蔥末白磨菇∕豆瓣拌金針菇∕金針拌四季豆. 048
        蔥油桂竹筍∕特色香料拌筍∕紅油筍絲. 049
        青紅鮮味筍∕花椒辣筍乾∕油燜春筍. 050
        蒜汁拌木瓜∕冰糖椰肉∕蜜汁蓮藕. 051
        桂花糖藕∕多彩蓮藕∕薑汁蓮藕. 052
        蓮藕鑲肉∕冰鎮青苦瓜. 053
        冰脆青苦瓜∕冰心青苦瓜∕鳳梨百合青苦瓜. 054
        香油拌絲瓜∕ XO 醬拌絲瓜∕泡蒜苗. 055
        酒釀馬蹄∕酸辣青木瓜絲∕馬蹄百合. 056
        柳橙汁馬蹄∕冰鎮八寶∕冰糖銀耳. 057
        涼拌鮮菊花∕梨香萵筍∕番茄拌白糖. 058
        雙味筍瓜條∕杏仁拌西洋芹∕風味蔥花. 059
        玉米拌青豆∕香油玉米筍∕臘腸拌玉米筍. 060
        泡薯片∕雙椒白花椰∕雪山蔬菜. 061
        巧拌香菜根∕雪裡紅拌白果. 062
        涼拌金針∕馬鈴薯拌銀耳∕飄香拌鮮蔬. 063
        涼拌紫高麗菜∕南瓜拌鮮蔬∕特色醬拌蔬菜. 064
        萵筍辣泡菜∕蘿蔔泡菜∕家常泡菜. 065
        爽口什錦鮮蔬∕烏醋四寶∕辣醬拌木耳. 066
        涼拌木耳∕四寶拌菠菜∕蛋絲菠菜. 067
        涼拌韭菜∕核桃拌韭菜∕辣椒拌韭黃. 068
        茴香杏仁∕特色菠菜∕涼拌蔥絲. 069
        開胃嫩薑∕開味榨菜∕辣椒菜豆. 070
        豆豉菜豆∕香椿菜豆∕青豆拌蘿蔔乾. 071
        臘味毛豆∕酸菜青豆∕花椒毛豆. 072
        荷蘭豆拌金針∕低脂荷蘭豆∕松子荷蘭豆. 073
        蝦仁荷蘭豆∕豆芽拌荷蘭豆∕蒜蓉拌荷蘭豆. 074
        五香蠶豆∕香油嫩蠶豆∕茴香拌蠶豆. 075
        話梅皇帝豆∕辣椒夾心豆腐∕特調皮蛋豆腐. 076
        可口皇帝豆∕可樂皇帝豆∕辣椒皮蛋拌豆腐. 077
        四喜豆腐∕蝦酥豆腐∕榨菜肉末拌豆腐. 078
        雞汁腐皮∕五香豆腐絲∕熗拌豆干絲. 079
        豆皮拌辣椒∕紅椒拌腐竹∕香拌雲絲. 080
        花生芹菜拌豆干∕涼拌辣豆干∕豆芽拌粉條. 081
        香蔥腐皮捲∕雪裡紅拌豆腐∕蔥絲辣豆干. 082
        花生芋頭蒟蒻絲∕香辣芋頭蒟蒻絲∕白果芋泥. 083
        涼拌辣粄條∕豆瓣蒜香粄條∕酸辣粄條. 084
        鮮蔬粄條∕鳳梨甜椰果∕豆芽拌米粉. 085
        琥珀核桃∕香椿苗拌核桃∕蔥蒜拌核桃. 086
        脆香情人果∕花豆蔬菜沙拉∕芒果沙拉. 087
        水果什錦沙拉∕水果糖心沙拉∕馬鈴薯沙拉. 088

        Part2 涼拌肉類
        紅浪脆耳∕香菜豬耳片∕千層耳捲. 090
        黃瓜豬耳朵∕拌耳絲∕西洋芹脆耳. 091
        香辣芝麻豬耳朵∕鴻運耳葉∕祕製嫩腰花. 092
        芝麻辣椒腰片∕蒜泥腰花∕辣椒腰花. 093
        酸辣腰片∕青江嫩腰花∕豬腰拌生菜. 094
        蒜蓉醬豬肘∕香料醬豬蹄∕滋味香肘. 095
        蒜汁肘花∕水晶蹄花∕杏仁肘丁. 096
        花生豬肉∕水晶香料肘子∕辣拌豬肝. 097
        蛋黃滷豬肝∕五香豬肝∕八寶羅漢肚. 098
        紅油肚絲∕醬香豬肚∕紅油拌肚絲. 099
        金針拌肚絲∕香蔥拌肚絲∕蒜香辣豬肚絲. 100
        麻花肚尖∕翠玉五花肉∕玫瑰豬舌頭. 101
        臘八豆拌豬舌頭∕蒜泥豬舌頭∕蒜泥白肉. 102
        培根蔬菜捲∕蔬菜肉捲∕芥末薄片肉. 103
        涼拌肉皮∕水晶豬皮∕蒜苗拌蹄筋. 104
        肉皮凍∕特色三拼∕自製粉腸. 105
        自製香腸∕虎皮霸王腸∕蒜香紅腸. 106
        營養紅腸∕滷肉拼盤∕蒜泥肥腸. 107
        滷水大腸∕麻辣豬尾∕醬豬尾. 108
        芝香牛肉∕醬燒牛肉∕滷汁牛腱. 109
        辣椒五香牛肉∕紅油牛腱∕蔥薑牛肉. 110
        五香醬牛肉∕麻辣滷牛肉∕風味牛肉. 111
        美味牛頭肉∕辣椒牛頭肉∕雙味牛蹄筋. 112
        辣椒牛筋∕芥末牛筋∕麻辣牛筋. 113
        熗拌牛板筋∕風味毛肚∕紅油牛肚. 114
        開胃金錢肚∕香蔥拌牛肚∕乾拌牛肚. 115
        香油牛肚∕香菜拌牛肚∕紅油黃瓜拌牛肚. 116
        紅油黃瓜牛肚∕鹹蛋黃牛柳∕香辣牛舌. 117
        小番茄牛舌∕風味爽口黃喉∕辣椒黃喉. 118
        豆豉拌黃喉∕特色夫妻肺片∕涼拌羊肉. 119
        夫妻肺片∕白水羊肉. 120
        拌羊肚絲∕羊肝拌山茼蒿. 121
        滷水羊腰∕青椒雞肚∕麻油辣椒雞. 122
        柳葉雞∕醋香辣雞∕黃瓜辣椒雞. 123
        花生紅湯雞∕芝麻大蒜雞∕胡蘿蔔拌雞絲. 124
        口水雞∕怪味雞∕皮蛋拌雞絲. 125
        洋蔥雞∕開胃鮮雞∕雞絲豆腐. 126
        香麻雞片∕花生鳳爪∕香辣鳳爪. 127
        彩椒飄香鳳寇∕鹹蛋黃雞捲∕金錢雞腿. 128
        醬燒鴨脖子∕香辣鴨脖∕蔥香鴨腸. 129
        紅麴鴨胗∕鮮椒鴨胗∕香辣鴨腸. 130
        榨菜拌裙肝∕芥茉鴨掌∕醋拌鴨掌. 131
        涼拌鴨掌∕美味黃瓜鴨掌∕鹽水鴨肝. 132
        風味鹽水鴨肝∕香辣滷鴨舌∕鹽水鴨舌. 133
        辣拌烤鴨片∕紅油拌鴨絲∕紅油鴨塊. 134
        黃瓜滷鴨∕豆瓣醬鵝腸∕辣豆瓣醬拌鵝腸. 135
        爽口鵝腸∕紅油花生鵝腸∕豆豉拌鵝腸. 136
        雙椒拌鵝腸∕飄香鵝. 137
        鹽水鵝肉拼盤∕香菜鵝腿∕碧綠鵝肉. 138

        Part3 鮮美水產
        魚皮蘿蔔絲∕爽口魚皮∕醋香海蜇. 140
        多味好蜇∕烏醋黃瓜拌蜇頭∕香油海蜇頭. 141
        烏醋紅蜇頭∕黃瓜拌墨魚∕涼拌海蜇絲. 142
        熗拌小墨魚∕風味魚乾∕風味魠魚. 143
        香辣剝皮魚∕豉香小魚乾∕紅油五香魚. 144
        五香燻魚∕熗拌魚乾∕蔥酥白帶魚. 145
        辣椒白帶魚∕刺身拼盤∕海味刺身拼盤. 146
        青蔥拌銀魚∕鮸魚凍∕小魚乾拌花生. 147
        珍珠花熗蝦皮∕巧拌蝦皮∕韭菜拌蝦仁. 148
        酸辣魷魚卷∕香蔥拌蛋腸∕開胃太子參. 149
        蛤蜊黃瓜∕烏醋碧綠蛤蜊∕特色魚露醃蜆. 150
        薑蔥辣蜆∕辣椒拌田螺∕酒香螺肉. 151
        香蔥拌螺片∕多彩海螺∕香辣拌海螺. 152
        香菜酒香扇貝∕蔥油海螺片∕辣椒拌海螺. 153
        醬拌辣田螺∕香蔥豆瓣拌蜆尖∕彩椒魷魚絲. 154
        五彩鮮魷∕火龍果海鮮∕魷魚三絲. 155
        泡菜草蝦∕開胃草蝦∕營養拌蝦仁. 156
        紅油比目魚片∕比目魚壽司. 157
        蟹子鱈魚∕純鮮小墨魚. 158
        水晶魚凍∕香辣比目魚花. 159



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*15
      頁數:160


      出版地:台灣




















    • 作者:陳志田








    • 出版社:漢宇國際




    • 出版日:2013/7/26








    • ISBN:9789866678714




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀











    五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理





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