素食界廚神傳授天天愛吃健康素TAAZE讀冊生活金石堂網路書店博客來網路書店-暢銷書排行榜

本週排行榜第一名:素食界廚神傳授天天愛吃健康素

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素食界廚神傳授天天愛吃健康素





























    • 優惠時間:2014/12/1 ~2015/1/11

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      《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》






      這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;

      這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;

      食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!




      高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──

      .32種基礎調味料 .13種健康素醬料

      .8種素食材DIY .8種健康烹調法

      .97種素食材採買、處理及保存技巧

      .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

      .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈



      素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、

      8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!



      大師傳授聰明買對調味料的祕訣



      挑選好醬油3步驟


      1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。

      2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。

      3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。



      挑選好鹽3步驟

      1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。

      2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。

      3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。



      選擇好醋5步驟

      1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。

      2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。

      3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。

      4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。

      5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。



      特別增訂

      ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表

      ˇ82種常見食材應用目錄

      ˇ60家台灣素食材料理採購指南



      大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!

      歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!



      一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,

      以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,

      不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

















      • 作者介紹






        洪銀龍

        14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

        一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。

        【現任】
        .法華園素食餐廳董事長
        .法華素食餐廳首席主廚
        .台灣美食藝術交流協會第二屆理事
        .中華素食協會副理事長
        .菲律賓蘭亭行政總顧問
        .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問

        【經歷】
        .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
        .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
        .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
        .東京都三鷹市中央飯店主廚
        .東京都立川曉雲閣主廚

        【媒體邀訪經歷】
        .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

        【著作】
        .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

        相關著作
        《不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)》



















      素食界廚神傳授天天愛吃健康素-目錄導覽說明








      • 【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始006



        【PART1】我的素食之路008

        10歲開始拿著鍋鏟做菜/8

        14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9

        遠赴日本只為追求更好的廚藝/10

        遇見任勞任怨的「牽手」/11

        東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11

        我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12

        廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13

        全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13

        多讓一個人吃素,我就心存感激!/14

        讓名人老饕愛上素食的餐廳/15



        【PART2】健康美味素秘訣大公開

        大師不傳的必備調味料大公開

        醬油16~18

        陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油

        食鹽 19

        竹鹽/岩鹽/海鹽

        食用醋 20~21

        白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋

        調味粉 22~23

        香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉

        調味醬 024~25

        紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬

        大師不傳的素醬料DIY大公開

        素肉燥/26變化-素瓜仔肉27

        香椿素醬/28變化-香椿醬28、香椿松子醬28

        咖哩醬/29

        紅麴醬/30

        番茄蘑菇醬/31變化-番茄糊31

        素招牌醬/32

        橙汁酸甜醬/33

        義大利油醋醬/34

        金茸XO醬/35

        大師不傳的素材料DIY大公開

        自製素雞/036變化-醃醺素雞37、滷素雞37

        自製素魚/038變化-開胃海苔片39

        自製素豬排/040變化-素肉丸41

        自製素火腿/042變化-豆皮火腿42

        自製素丸/044

        自製蒟蒻/046變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

        自製素雞腱/048

        自製素漢堡/050變化-素丸51

        大師不傳的健康烹調法大公開

        [燙拌] 涼拌五色青蔬/052

        變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

        [滷味] 百頁豆腐/054

        各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

        [紅燒] 鮮味獅子頭/056

        [油燜] 燜桂竹筍/058

        [大煨] 品素海參/060

        [清燉] 頂級佛跳牆/062

        [水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064

        [清蒸] 五柳蒸素魚/066



        【PART3】洪師傅的美味健康素068


        小菜篇

        蜜汁芝麻脆絲/070泰式涼拌青木瓜/072紅燒杏鮑菇烤麩/074

        枸杞海味珊瑚草/076川式酸辣白菜/078柚香糖醋蓮藕片/080

        香椿醬白玉秋葵/082麥香紫蘇甘果/084味噌碧玉筍/086梅汁黃金番茄/088



        變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86

        主食篇

        金瓜炒米粉/090紅麴三色涼麵/092茶油乾拌麵線/094過橋青蔬素米線/096

        日式海鮮蕎麥拉麵/098養生五榖粥/100胚芽薏仁福袋/102

        招牌香椿炒飯/104海苔紫米壽司/106納豆山藥拌糙米飯/108



        變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108

        主菜篇

        蟹黃猴頭菇/110東坡三寶/112蘿蔓果仁蝦鬆/114綜合蔬果有機春捲/116五味柚香果盅/118辣味豆豉山蘇/120茄汁白果燴豆腐/122迷迭香碳烤野味/124凱撒經典沙拉/126奶汁燉菜/128



        變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128

        湯羹篇

        地中海什錦煲/130泰式酸辣鮮湯/132韓式泡菜輕食鍋/134田園蔬菜濃湯/136

        番茄鮮菇豆芽湯/138巴西蘑菇燉鍋/140翡翠豆腐素鮑湯/142

        八寶鮮味燉盅/144十全大補元氣湯/146漢方養生補氣湯/148



        變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148



        點心篇

        招牌養生果汁/150元氣精力湯/152寒天三色綠茶凍/154

        紅蓮水梨銀耳甜湯/156黑豆桂圓杏仁豆腐/158羅漢果益氣甜湯/160

        薄荷水果奶撈/162廣式素蘿蔔糕/164海苔芥末章魚燒/166紫山藥鍋餅/168



        變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、

        日式大阪燒166





















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:23*17
      頁數:208


      出版地:台灣




















      • 作者:洪銀龍








      • 出版社:原水文化




      • 出版日:2014/5/22








      • ISBN:9789865853402




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀











      素食界廚神傳授天天愛吃健康素





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